|
|
Gebakken Kabeljauw Met Zuurkool En Appelsap
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 st. aardappels 1 th.lepel gembersiroop
1 eetl. roomboter 1 eetl. witte wijnazijn
400 ml. visbouillon 300 gr. zuurkool naturel
1 st. sjalot 2 st. laurierblaadjes
6 eetl. olijfolie 4 st. jeneverbessen
400 ml. runderbouillon 500 gr. kabeljauwfilet
400 ml. appelsap bloem
16 st. olijven zonder pit (groen)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aardappels schillen en in stukken snijden en koken in de visbouillon, kort pureren eventueel wat verdunnen tot roomdikte met de visbouillon, boter er door roeren.
Sjalot pellen, fijnsnipperen en in 2 eetl. olie fruiten en afblussen met de runderbouillon en de helft van de appelsap.
Vocht tot 8 eetl. (ca 125 ml.)laten inkoken, olijven fijnhakkenen door de sjalot roeren, gembersiroop, azijn en 2 eetl. olie toevoegen en tot een dressing kloppen.
Zuurkool verwarmen met de rest van de appelsap, laurier en jeneverbes, bloem op plat bord strooien, de kabeljauw kruiden dan met een kant in de bloem drukken en op de bebloemde kant in
4 a 5 min. krokant en bruin bakken, voorzichtig omdraaien en nog 1 min op de andere zijde bakken.
Intussen de aardappelsaus verwarmen, op 4 warme borden een spiegel van saus maken zuurkool met schuimspaan uit de pan nemen goed uit laten druipen (laurier en jeneverbessen verwijderen)
op elk bord de zuurkool draperen kabeljauw op de zuurkool leggen en (aan tafel) de olijven vinaigrette over de kabeljauw scheppen.
|
|
|